| ▼さ〜実際に作ってみようね。 |
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| 地物を安く仕入れたのでたたきでも。やっぱり鰹は大きいほどおいしいね。 |
頭を落として腹（ハランボ）は大きめに切り取り最後は持ち上げておろします。 |
5枚におろしたところで、左側が男節2本・右側が女節２本です。 |
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ファイヤ〜！一気に火力は強く
*ポイント1です。
当然、タタキは強火の直火で、炎の中に鰹を入れちゃいます。 |
焼き上がりの縦縞模様が、食欲をそそります。
焼き魚の様ですが、これがいい感じに仕上がってるんですね。（ガスは予想以上に火が通るので、注意がひつようです。） |
いい感じで焼けてます！切ってまな板の上に並べてちり酢でたたきます。
だから、たたき！
（柚子酢（ゆのす）入りの「ちり酢」がGood。決して味ポン酢ではない）
そして厚めに切る！（一口では食べれない位）*2ここもポイント |
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出来上がり。
薬味は、ニンニク、ミョウガ、大葉、たまねぎ、ネギ等タタキが隠れる位、大胆に盛り付けます。 |
こちらは焼いたままで、わさび醤油かポン酢で食べる、焼ききり（塩たたき）です。
こちらもおいしいですよ。 |
さいごに、上から焼き切り（塩タタキ）、刺身、銀造り。各それぞれに味わいがあって美味しいですよ。鰹＝タタキ以外にも美味しい食べ方が色々あります。 |
タタキの時期：
初カツオ 4月位〜 5月連休明けぐらいまでは近海モノのがでまわり 値段が序助に下がります。
戻りカツオ10月位〜千葉・銚子沖から始まり序助に南下していきます。
ゴシカツオ ： とても堅い身質で生臭くて不味い！何時もゴシ買う友達が一人…（これがなかなかわからないものです。）
もし買うことがあれば魚屋のおんちゃんに「釣りもんのゴシや無いカツオちょうだい。」σ（¨）はいつもそう言います。
タタキの定義：
タタキは色んな作り方があります。焼いた後氷水に漬ける漬けない？焼いてから塩振るか塩振ってから焼くか？焼いた後タレでたたくかたたかないか？……等色々あるので独断と偏見でカツオを焼いてればよし！（できれば藁でやきたいな）でいきます。
タタキのタレ：
柚子酢（ゆのす）入りの「ちり酢」が香りがあってGood。（決して味ポンではない）
その他酢が入ってないタレもなかなかな物があります。 |
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